black_fish9402
Chim Râu Đỏ
Kỹ thuật làm khô cám bằng hơi lạnh.
Phơi sấy thực phẩm trực tiếp bằng ánh nắng mặt trời là một cách làm truyền thống tuy đạt hiệu quả cao nhưng vẫn tồn tại một số hạn chế về vấn đề vệ sinh như ruồi nhặn, bụi bẩn vv.. Để tránh cách hạn chế này một số nhà máy chế biến thực phẩm đã ứng dụng thành công kỹ thuật làm khô bằng hơi lạnh thay cho cách làm tuyền thống là nắng để sấy khô thực phẩm. Trên thị trường hiện nay đã xuất một số loại thực phẩm khô sấy khá quen thuộc với người tiêu dùng như Mực Một Nắng, Cá Khô các loại đã được phơi sấy rất vệ sinh theo quy trình khép kín bằng hơi lạnh của nhà máy đang được người tiêu dùng rất ủng hộ.
Không nằm ngoài phạm trừu đó, làm khô cám bằng hơi lạnh của tủ lạnh gia đình sẽ được ứng dụng mới cho các nghệ nhân không có điều kiện và diện tích phơi cám trên giấy cartoon .Đây là một kỹ thuật phơi cám hoàn toàn mới, khiến quy tình làm cám trở nên kép kín hợp vệ sinh và tiện lợi. Ứng dụng hơi lạnh của tủ lạnh dung tích lớn để sấy khô (lạnh) cám.
Quá trình thực hiện:
Di dời thức ăn hoặc nước uống sang ngăn khác.
Đặt khay cám lên ngăn mát tủ lạnh.
Kiểm tra độ khô của cám.
Ưu điểm:
- Tiện lợi, nhanh, hợp vệ sinh, tránh trẻ em ăn phải hoặc nghịch phá cám vương vãi.
- Tránh kiến dán, tránh bụi bẩn,nấm mốc.
- Tiết kiệm không gian cho các loại nhà phố, nhà diện tích nhỏ, tạo không gian thoải mái cho sinh hoạt gia đình.
- Thời gian cám khô nhanh chống tránh hiện tượng ra dầu nhiều - thường gây nấm mốc
Yêu cầu kỹ thuật:
- Tủ lạnh có dung tích lớn, có ngăn mát, và có khả năng kháng mùi cao.
-Về cám phải được đảo trộn sơ chế trước đó.
Các bước thực hiên:
- Cám sau khi đã sơ chế như cũ, ta cho vào khay tùy chất liêu, khay nhôm là tốt nhất (nếu có), trải đều cám trên bề mặt.
- Lượng cám nhiều ta nên chia đều vào các khay, xen kẽ giữa mỗi khay đặt 2 chiếc đũa để tạo khoảng trống cho hơi lạnh lan đều khắp các lớp cám.
- Để tủ lạnh ở công suất trung bình.
Yêu cầu thành phẩm và một số lưu ý:
- Cho tay vào mà cám không dính tay nữa là cám đã khô đạt yêu cầu, trường hợp chưa khô ta để thêm vài ngày cho khố hẳn.
- Cám sau khi khô ta cho ra ngòai cho cám trở lại nhiệt độ bình thường thì cho vào hũ kèm 2 - 3 túi hút ẩm bánh trung thu, dùng dần.
Bài viết mang tính chất kham khảo.
Phơi sấy thực phẩm trực tiếp bằng ánh nắng mặt trời là một cách làm truyền thống tuy đạt hiệu quả cao nhưng vẫn tồn tại một số hạn chế về vấn đề vệ sinh như ruồi nhặn, bụi bẩn vv.. Để tránh cách hạn chế này một số nhà máy chế biến thực phẩm đã ứng dụng thành công kỹ thuật làm khô bằng hơi lạnh thay cho cách làm tuyền thống là nắng để sấy khô thực phẩm. Trên thị trường hiện nay đã xuất một số loại thực phẩm khô sấy khá quen thuộc với người tiêu dùng như Mực Một Nắng, Cá Khô các loại đã được phơi sấy rất vệ sinh theo quy trình khép kín bằng hơi lạnh của nhà máy đang được người tiêu dùng rất ủng hộ.
Không nằm ngoài phạm trừu đó, làm khô cám bằng hơi lạnh của tủ lạnh gia đình sẽ được ứng dụng mới cho các nghệ nhân không có điều kiện và diện tích phơi cám trên giấy cartoon .Đây là một kỹ thuật phơi cám hoàn toàn mới, khiến quy tình làm cám trở nên kép kín hợp vệ sinh và tiện lợi. Ứng dụng hơi lạnh của tủ lạnh dung tích lớn để sấy khô (lạnh) cám.
Quá trình thực hiện:
Di dời thức ăn hoặc nước uống sang ngăn khác.
Đặt khay cám lên ngăn mát tủ lạnh.
Kiểm tra độ khô của cám.
Ưu điểm:
- Tiện lợi, nhanh, hợp vệ sinh, tránh trẻ em ăn phải hoặc nghịch phá cám vương vãi.
- Tránh kiến dán, tránh bụi bẩn,nấm mốc.
- Tiết kiệm không gian cho các loại nhà phố, nhà diện tích nhỏ, tạo không gian thoải mái cho sinh hoạt gia đình.
- Thời gian cám khô nhanh chống tránh hiện tượng ra dầu nhiều - thường gây nấm mốc
Yêu cầu kỹ thuật:
- Tủ lạnh có dung tích lớn, có ngăn mát, và có khả năng kháng mùi cao.
-Về cám phải được đảo trộn sơ chế trước đó.
Các bước thực hiên:
- Cám sau khi đã sơ chế như cũ, ta cho vào khay tùy chất liêu, khay nhôm là tốt nhất (nếu có), trải đều cám trên bề mặt.
- Lượng cám nhiều ta nên chia đều vào các khay, xen kẽ giữa mỗi khay đặt 2 chiếc đũa để tạo khoảng trống cho hơi lạnh lan đều khắp các lớp cám.
- Để tủ lạnh ở công suất trung bình.
Yêu cầu thành phẩm và một số lưu ý:
- Cho tay vào mà cám không dính tay nữa là cám đã khô đạt yêu cầu, trường hợp chưa khô ta để thêm vài ngày cho khố hẳn.
- Cám sau khi khô ta cho ra ngòai cho cám trở lại nhiệt độ bình thường thì cho vào hũ kèm 2 - 3 túi hút ẩm bánh trung thu, dùng dần.
Bài viết mang tính chất kham khảo.
